Een Culinaire Reis

door 27 Jaar Restaurant Den Haller

Op zaterdag 15 maart nodigen we je uit voor een bijzonder diner bij Restaurant Den Haller, een avond die de culinaire hoogstandjes van 27 jaar chef-kok Clemens viert. Tijdens dit exclusieve 10-gangen diner krijg je de kans om de mooiste, leukste en lekkerste gerechten uit onze den Haller tijd te proeven – een reis door de tijd van de afgelopen 27 jaar.

Elke gang is zorgvuldig geselecteerd en biedt een unieke ervaring die niet alleen de klassieke favorieten van Clemens weerspiegelt, maar ook verrassende nieuwe creaties. Dit 10-gangen menu is een waar avontuur voor de zintuigen, waarbij elk gerecht een verhaal vertelt van vakmanschap en creativiteit.

Wij hebben met zorg een perfect wijnarrangement samengesteld  door Roellien om het diner te complementeren. Elke wijn is gekozen om de smaken van de gerechten te versterken en je culinaire reis nog intenser te maken.

Achter de schermen en aan de voorkant van het restaurant werkt een fantastisch team – Mats, Sander, Colin en Amy – om ervoor te zorgen dat je een avond beleeft die niet alleen gevuld is met smaak, maar ook met warmte, aandacht en gastvrijheid. Zij zorgen voor een vloeiende samenwerking en een onvergetelijke ervaring voor alle gasten.

Het “10 gangen culinaire geschiedenis” menu:

 

Amuse: mousse van sardientjes geserveerd in een profiterol

 

Terrine van gerookte Ardenner forel met wilde spinazie, pastinaak salade, mierikswortelmayonaise, kwarteleitje, oven gedroogde zwarte olijf en zalmforelkuit

*****

Noorse zalm gekonfijt in lavendelolie en Djeroek Poeroet (limoenblad), op komkommerlinten aangemaakte met limoenmayonaise en een gel van citroen

*****

Rillettes van Franse Barbarie eend en gemarineerde eendenlever, op notensla met siepeljam, coulis van Armagnac pruimen, krokante Serranoham

*****

Licht gegrilde coquille Saint Jacques, lauw warme kreeftegarnaal, crème van paarse peentjes, jus van langoustines en sereh en een krokantje van schaaldieren, afgetopt met wakamé

*****

Wangetje van Gaasterlander kruidenvarken, met honing gelakt, op een puree van bloemkool en een stoofjus met Zwolsche mosterd, bacon en boter

*****

Kalfssukade van Vitender kalf, op knolselderij en een krachtige eigen jus met basilicum, tomaat en gepocheerde kalfstong

*****

Crépinette van maïskip ingerold met oesterzwammen, op romige frégula aangemaakt met Pecorino en een jus van gele bietjes en rozemarijn afgemaakt met knapperige Grana Padano

*****

Biefstukje van Cervena hertenbout omwikkeld met gekruide pancetta, op een paddenstoelenragout, een jus van truffel en cantharellen en een crumble van truffel en balsamico

*****

Wentelteefje van gember brioche brood, in witte Port gepocheerde handpeer en geitenwitschimmelkaas met gerookte amandelen

*****

Bombe van red velvet en tamme kastanje, wilde bosbes en crème de cassis, stroop van kweeperen, een kletskopje van specerijen en nogaparfait

 

€ 75,00 per couvert

 

Tot slot:
Mis deze unieke kans niet om 27 jaar culinaire geschiedenis te proeven. Kom, geniet, en maak samen met ons nieuwe herinneringen.

 

Zorg dat je er bij bent en verzeker je van een plek voor deze bijzondere avond. Reserveer via de mail: denhaller@online.nl of bel 0547 35 12 87

We zien je graag op 15 maart, we ontvangen u graag om 17.30 uur!