restaurant den Haller

Den Haller menu

 

Duo van zalm, in citroen-lavendelolie gekonfijte zalm en huisgemaakte

zalmpaté, op romige komkommer-wakame salade en een mayonaise van

mierikswortel en wasabi met crumble van zwarte olijf

Of

Bombe van wegdammer rib, gepofte ui, zwarte knoflook en Madeira,

in een gelei van groene kruiden,met Monegaskische uitjes

en gruis van Serrano ham

Of

Springrolls van mihoen, taugé, gegrilde groenten en shiitake paddenstoelen,

op zoetzure witte kool- wortel salade met kerrie en krkuma

en een dipje van kikoman soya, ras el hanout en sesamzaad

***

Vis, vangst van de dag

Of

Stevig gebakken buikspek in combinatie met in bokbier gestoofd wangetje

van scharrelvarken, op romige witte kool en knolselderij 

en een boter-spekjes jus

Of

“Broodpudding” met paddenstoelen, vergeten groenten, noten en

 Gruyèrekaas, met een romige saus van ui, Madeira,

truffel en eekhoorntjesbrood

***

Bavarois van vijgen en amandel, met huisgemaakte noga parfait en een

saus van gemarineerde port vijgen

Of

Crema Catalana, met een vleugje kaneel, vanille en Citrus,

met kaneel roomijs en gesuikerde nootjes

 

Prijs per couvert

€ 36,50

© 2019 - 2020 restaurantdenhaller.nl
Powered by JouwWeb