Luxe en royaal belegde broodjes
Broodje van de chef, rustieke bagnat bol met sous vide gegaarde warme procureur, gebakken uitjes, witte kool- salade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus € 19,50
Boeren landbrood belegd met een salade van rucola, gele biet, Granny Smith appel, jonge geitenkaas, burrata gemarineerd in basilicum, geroosterde zaden, pitten en noten, krokante moerbeien, krokante olijf aangemaakte met romige
cream sherry-noten-appelstroop mayonaise € 17,75
Pain bagnat met botersla, roombrie, gewelde vijgen, gemarineerde bietjes, geroosterde zaden, pitten en noten en een romige cream sherry-noten-appelstroop dressing € 17,75
Bruine bol met tarwepitten, gemengde sla, huisgemaakte paté van reebok marmelade van rode ui, sinaasappel en port € 17,75
Huisgemaakte brioche bol met tartaar van Simmentaler runder rosbief aangemaakt met truffelmayonaise € 18,00
Pain bagnat met rillettes van het Gaasterlander scharrelvarken, siepeljam en gekonfijte zilveruitjes van Kesbeke € 17,50
Royale salades
Botersla met een krokant bakje van oude Goudse kaas gevuld met een mousse van gepofte paprika, gemarineerde burrata, een saus van ratatouille groentes in een pani puri, cubes van Gorgonzola en een stroop van rode bietjes € 18,75
Duo van zalm - zalmpaté met wilde spinazie en nori en gerookte zalm op een zoetzure salade van venkel, rijst en zwarte sesam, met citroengel en een mayonaise van zeewier en limoen afgetopt met foreleitjes en wakamé € 22,50
Handgesneden tartaar van Simmentaler runder rosbief aangemaakt met truffelmayonaise en cornichons met een kleine salade Caesar, pijnpitjes, “bitterballetjes” van Parmezaanse kaas en croûtons van brioche € 21,50
Rillettes en plakjes tijm-hoeve worst van het Gaasterlander scharrelvarken, met siepeljam en gekonfijte zilveruitjes van de augurkenkoning Kesbeke € 18,50
Salade met wildpaté uit eigen keuken met champignons en gedroogde cranberries in pancetta gegaard, met rucola sla en een chûtney van rode ui, sinaasappel en rozijnen € 18,50
Salades worden geserveerd met bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout
Warme lunch (geserveerd met salade)
Vegetarisch taartje van Mediterrane groenen, champignons, Redefine Meat gehakt en feta kaas, een mediterrane saus en lucifer aardappeltjes € 27,50
Slavinkjes van Noorse zalm en gamba’s, op een crème van velderwtjes en een jus van langoustines en sereh € 32,00
Schnitzel van sous vide bereide procureur van Gaasterlander scharrelvarken in een groene kruiden panko, op zachte zuurkool en een boter-rookspek jus € 28,50
Malse crépinette van maiskippendij gevuld met spinazie en oesterzwammen, op romige witte kool en een jus van gele bietjes, witte Port en rozemarijn € 30,50
“Taartje” van Simmentaler rundersukade in Twents bockbier gestoofd, op gekonfijte rode kool en een eigen stoofjus met een vleugje kruidkoek en pareltjes van appel € 32,00
Stevig gebraden filet van hert, mooi rosé gebraden, met spekdadeltjes en een stamppotje van spruitjes en jus van truffel en cantharellen € 38,75
Extra bij te bestellen: frieten met mayonaise € 5,75 of frieten met mayonaise van de Chef € 6,75
Soep en bouillon
Kleine soep van de dag € 8,00
Grote soep van de dag € 10,00
Heldere bouillon met shiitakepaddenstoelen € 10,00
Soepen en bouillon worden geserveerd met bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout
2 Bourgondische runderstoofvlees croquetten, met bruin boerenlandbrood en naar keuze: grove mosterd, huisgemaakte piccalillymayonaise of mosterdmayonaise € 16,50
Den Haller omelet, royaal gevuld met spek, geitenkaas, rucola, amandel, cherry tomaatjes en bruin boeren landbrood € 17,50
Uitsmijter achterham en of jong belegen kaas € 15,50
Uitsmijter met oude boerderijkaas € 17,00
Uitsmijter met jonge geitenkaas € 16,75
Uitsmijter met brandnetelkaas € 16,50
Uitsmijter met Coburger ham € 16,50
Uitsmijters worden geserveerd met 3 eieren en bruin boeren landbrood
“Kleine hapjes, groot plezier!”
Te bestellen tot 13.30 uur
Pani puri met een mousse van gepofte paprika, botersla en Gorgonzola cubes
***
Handgesneden tartaar van Simmentaler runder rosbief met truffelmayonaise
***
Huisgerookte zalm op een zoetzure salade van venkel, rijst en zwarte sesam, met citroengel en een mayonaise van zeewier en limoen
***
Romige inktvisinkt fregola met een gamba gegaard in
knoflook-peterselieboter met een jus van langoustines
***
Wangetje van het Gaasterlander kruidenvarken,
op zachte zuurkool en een boter-rookspek jus
***
Dubai meets Diepenheim, gemarmerde halve bol van melkchocolade en witte chocolade, gevuld met pistache, halva, honing kadaifi en tonkabonen, met pistache saus, romig chocolade ijs en een gouden touch
€ 49,50
Dit menu serveren wij uitsluitend per tafel
Verwen en geniet lunch
Soep van de chef
***
Huisgemaakte brioche bol met tartaar van Simmentaler
runder rosbief aangemaakt met truffelmayonaise
***
Koffie, cappuccino of thee met chocolademousse
€ 33,50
Chefs specials
Romige inktvisinkt fregola, pastasoort uit Sardinië, met gamba’s gegaard in knoflook-peterselieboter en een jus van langoustines, oven gedroogde
zwarte olijf afgetopt met blue skin radijs
Geserveerd met brioche brood
€ 22,50
Wangetjes van Gaasterlander scharrelvarken op zachte zuurkool
en een boter-rookspek jus
Geserveerd met een witte kool salade
€ 25,00
Den Haller menu
(te bestellen tot 13.30 uur)
Rillettes en plakjes tijm-hoeve worst van het Gaasterlander scharrelvarken, met siepeljam en gekonfijte zilveruitjes van de augurkenkoning Kesbeke
Of
Soep van de chef, een verrassende licht gebonden soep van boerenkool, met een krokant varkenswangetje, geroosterde Serrano en geroosterde amandel
***
Malse crépinette van maiskippendij gevuld met spinazie en oesterzwammen, op romige witte kool en een jus van gele bietjes, witte Port en rozemarijn
***
Zoete zonde van de chef, mousse van pure Callebaut chocolade met flinters amarenekers, stroop van kweeperen en een huisgemaakt hazelnootschuimpje
€ 38,50