Voorgerechten
Carpaccio van gele biet, een bombe van gepofte paprika mousse, bitterballetjes van Grana Padano kaas, licht gegrilde botersla,
aspergekoppen, tomaten-basilicum vinaigrette en Gorgonzola cubes
€ 19,75
Huisgerookte zalm en ceviche van botervis in limoenvinaigrette,
met wakamé, kaviaar van asperges, een mayonaise van
ras el hanout en wasabi op een zoetzure asperge salade
€ 22,50
Chefs special, rosbief van boerderij hert, rucola, Caesar dressing,
gekonfijte eidooier, knapperige Goude kaas en pijnpitjes
€ 22,75
Terrine van achterham, ei, asperges en kervel,
met rémoulade saus en geroosterde Serranoham
€ 18,00
Pea salad met gamba’s in een krokant tempura – kroepoek jasje,
avocado crème, citroengel, chipotle saus, tros l’amuse
tomaatjes en oven gedroogde zwarte olijf
€ 24,50
Tartaar, handgesneden van het Black Angus rund uit Markelo, met asperges,
cornichons, gemarineerde kleine champignons en balsamico stroop
€ 21,75
Romige aspergesoep met brioche croûtons, verse bieslook, krokante
Gaasterlander varkenswang en geroosterde amandeltjes
€ 17,50
Heldere wildbouillon afgemaakt met een scheutje Madeira,
shiitake paddenstoelen en pijnpitjes
€ 13,75
Hoofdgerechten
Zacht gebakken snoekbaarsfilet, met een krokant tortilla bakje met een ragoût van gamba’s, prei, sereh en zwarte knoflook op asperge linten
€ 33,50
Sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken in een
groene kruiden panko en een gestoofd wangetje met een
spekjes boter jus op een puree van bloemkool
€ 29,50
Crépinette van maisscharrelkippendij gevuld met oesterzwammen en spinazie, op romige asperge-parelgort risotto en een rozemarijn-bietjes jus
€ 29,75
Taartje van runderstoof, ui en gepocheerde kalfstong, omwikkeld
met pancetta op asperge-parelgort risotto en een stoofjus
met laurier en knoflook, afgetopt met uien-jam
€ 32,50
Gebakken lamshaasjes met geroosterd Italiaans spek, op een ragoût
van venkel en een eigen jus met dragon
€ 41,50
Malse filet van boerderij hert en een bieftartaar van boerderij hert met gebakken uitjes, een jus van truffel en cantharellen op gebakken asperges
€ 42,50
Vegetarische quiche met asperges, beukenzwammetjes, Redefine Meat gehakt, wilde spinazie en Gruyère kaas met een saus van Marsala,
ui en champignons op aspergelinten
€ 30,50
Lekker voor erbij: hele geglaceerde asperges, 6 stuks
€ 16,50
Nagerechten
Parfait van karamelchocolade, een vleugje zeezout en in
Pedro Ximenez gekonfijte asperge stukjes, ananas gemarineerd in
specerijenstroop en een koude ananas sabayon
€ 19,75
Taartje van boerenkwark, aardbeien en red velvet cake, met
roodfruit saus en munt-lievevrouwebedstro siroop
€ 15,00
“Tompouce” à la Mats, krokant bladerdeeg, passiefruit bavarois,
mango-karamel saus en passie fruit sorbet ijs
€ 19,50
Taartje van amandel en bloedsinasappel, met een saus van gepocheerde abrikozen, groene kardemom en vanille met bloedsinaasappel ijs
€ 16,50
Zoete zonde – mousse van witte Callebaut chocolade met zoethout en tonkaboon, geserveerd in een kletskopbakje
€ 8,75
Spaanse Iberico kaas, deze jonge kaas is gemaakt van melk van
koe, schaap en geit, mild en romig van smaak, met vijgenbrood,
uienjam en gerookte amandel
€ 18,75
Vier op een rij, een parade van overheerlijke patisserie
€ 22,50
Den Haller menu
Romige aspergesoep met brioche croûtons, verse bieslook, quenelles
van gevogelte en geroosterde amandeltjes
Of
Terrine van achterham, ei, asperges en kervel, met rémoulade saus
en geroosterde Serranoham
***
Sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken
in een groene kruiden panko en een gestoofd wangetjes
met een spekjes boter jus op een puree van bloemkool
***
Zoete zonde – mousse van witte Callebaut chocolade met zoethout
en tonkaboon, geserveerd in een kletskopbakje
€ 42,50
Lekker voor erbij: hele geglaceerde asperges 6 stuks
€ 16,50