Soep van de dag € 8,25
Heldere bouillon met shiitakepaddenstoelen € 11,00
Royale lunch soep van de dag met 2 plakken bruin boerenlandbrood en olijfolie-roomboter met zeezout € 13,50
Luxe en royaal belegde broodjes
Broodje van de chef, bagnat bol met sous videgegaarde warme procureur, gebakken uitjes, witte koolsalade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus € 19,75
Boeren landbrood belegd met een salade van rucola, Granny Smith appel, geitenkaas, geroosterde zaden, pitten, amandel en pecannoten, krokante moerbeien, aangemaakt met romige cream sherry-noten-appelstroop mayonaise € 17,75
Italiaanse bol met frisse sla, in knoflookboter gebakken gamba’s en kimchy mayonaise € 18,75
Desem deugniet met botersla, roombrie, gewelde vijgen en cranberries, siepeljam, geroosterde zaden, pitten en noten en een zachte notenmayonaise € 17,75
Italiaanse bol met warme beenham, zachte jonge geitenkaasmet rucola en honing-mosterd dressing € 19,50
Pain bagnat met rosbief van Black Angus uit Markelo, met frisse sla en Caesar dressing, oude kaas en chorizo € 18,75
Royale salades
Frisse salade met brie gefrituurd in een krokant jasje, gewelde cranberries, geroosterde pecannoten, aangemaakt met romige cream sherry-noten -appelstroop dressing € 19,75
Ceviche van botervis, yuzu, gerookte Japanse azijn vinaigrette, gepocheerde garnalen, op jasmijnrijst-sesam salade met een mayonasie van wakamé € 22,50
Frisse salade met gamba’s gebakken in knoflook-peterselie boter, citroengel, chipotle saus, tros l’amuse tomaatjes en oven gedroogde zwarte olijf € 22,50
Rauw gemarineerde black angus rosbief, met licht gegrilde little gem sla, Caesar dressing, pijnpitjes, gekonfijte eidooier, knapperige oude kaas flinters krokante Serranoham , briochebrood croûtons en chorizo blokjes € 20,50
Notensla met een ham van Hollandse boerderij eend, jongegeitenkaas, Granny Smith appel en pecannoten met romige cream sherry honing dressing, krokante moerbeien en stroop van bietjes € 19,50
Salades worden geserveerd met bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout
Warme lunch (geserveerd met salade)
Vegetarische lasagne van sous vide bereide koolrabi, shiitake paddenstoelen, spinazie, zwarte knoflook en Redefine Meat gehakt, afgetopt met Gruyère kaas en een saus van Madeira, champignons en ui € 29,50
Snoekbaars, zacht gebakken op velderwtjes crème en eenkrokant tortilla hoorntje gevuld met een ragoût van gamba’s, prei en sereh € 33,50
Stevige “schnitzel” van sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken, op een puree van bloemkool en boter-spekjes jus € 29,50
Rouleau van maisscharrelkippendij, met shiitake paddenstoelen en wilde spinazie, op een risotto van parelgort en groene kruiden met jus van rozemarijn en gele bietjes € 29,50
Filet van boerderij van hert met een bief tartaartje van hert, een jus van truffel en een ragout van paddenstoelen € 43,50
Iets lekkers erbij:
friet met mayonaise € 6,75
friet met huisgemaakte mayonaise van de Chef € 7,75
friet met huisgemaakte truffelmayonaise € 7,75
“De Hollandse klassiekers”
2 Bourgondische runderstoofvlees croquetten, met bruin boerenlandbrood, olijfolie-roomboter met zeezout en naar keuze:
grove mosterd € 17,00 huisgemaakte piccalillymayonaise € 17,75
Huisgemaakte mosterdmayonaise € 17,50 Huisgemaakte truffelmayonaise € 17,75
Ei-genlijk onweerstaanbaar
Den Haller omelet, royaal gevuld met spek, geitenkaas, rucola, amandel, cherry tomaatjes, bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout € 18,50
Goudgele klassiekers, 3 eieren en bruin boeren landbrood
Uitsmijter achterham en of jong belegen kaas € 16,00
Uitsmijter met oude boerderijkaas € 17,50
Uitsmijter met jonge geitenkaas € 17,50
Uitsmijter met Serranoham € 17,50
Den Haller menu (te bestellen tot 13.30 uur)
Bombe van black tiger garnalenmousse, veldsla, kimchy mayonaise, gemarineerde jumbo garnalen, frisse limoen vinaigrette en oven gedroogde zwarte olijf
***
Rouleau van maisscharrelkippendij, met shiitake paddenstoelen en wilde spinazie, op een risotto van parelgort en groene kruiden met jus van rozemarijn en gele bietjes
***
Zoete zonde van witte Callebaut chocolade met vanille en tonkaboon,
in een krokant kletskopbakje en roodfruit saus
€ 42,50
Verwen en Geniet lunch (te bestellen tot 14.00 uur)
Soep van de chef
***
Broodje van de chef, rustieke bagnat bol met sous vide gegaarde warme procureur,
gebakken uitjes, witte koolsalade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus
***
Een bolletje sorbet ijs met een coulis van roodfruit
€ 35,50
Licht & lekker lunch (te bestellen tot 14.00 uur)
Heldere bouillon met beukenzwammetjes
***
Zacht gebakken snoekbaarsfilet, met een ragoût van gamba’s, prei, sereh en
zwarte knoflook op een crème van velderwtjes
***
Een bolletje sorbet ijs met een coulis van roodfruit
€ 40,00
Chef specials
Stevige Dry aged hamburger, op een chilibun met sla, gebakken spek, augurk, gekonfijte uiten en oude kaas, geserveerd met frieten en huisgemaakte piccalilly mayonaise
€ 21,50
Mesclun salade met malse lamshaasjes, ragout van venkel,
knoflook-dragon jus en knapperige oude Goudse kaas
€ 25,00
Wangetjes van Gaasterlander scharrelvarken op een puree van bloemkool
en een boter-spekjes jus
€26,00
Romige parelgort risotto met in knoflook-peterselie boter gebakken gamba’s
€ 25,00
Zomer menu
Romige licht gebonden soep van Zwolsche mosterd, velderwtjes,
prei en zwarte knoflook
***
Sous vide bereide procureur schnitzel van Gaasterlander kruidenvarken, in een groene kruiden panko bereid, op een puree van bloemkool en een boter-spekjesjus
***
Een bolletje sorbet ijs met passende saus
€ 33,50