Soep van de dag vers bereid en geserveerd met bruin boeren landbrood met olijfolie-roomboter met zeezout voor een smaakvolle start van de lunch
Soep van de dag € 8,00
Heldere bouillon met shiitakepaddenstoelen € 10,50
Royale lunch soep van de dag met 2 plakken bruin boeren
landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout € 12,50
Extra brood en boter € 2,50
Luxe en royaal belegde broodjes
Broodje van de chef, rustieke bagnat bol met sous vide gegaarde warme procureur, gebakken uitjes, witte kool- salade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus € 19,50
Boeren landbrood belegd met een salade van rucola, Granny Smith appel, Gorgonzola cubes, burrata gemarineerd in basilicum, geroosterde zaden, pitten en noten, krokante moerbeien, krokante olijf aangemaakte met romige cream sherry-noten-appelstroop mayonaise € 17,75
Pain bagnat met botersla, roombrie, gewelde vijgen, siepeljam, geroosterde zaden, pitten en noten en een romige cream sherry-noten-appelstroop dressing € 17,75
Bruine bol met tarwepitten, gemengde sla, huisgemaakte paté van reebok, marmelade van rode ui, sinaasappel en port € 17,75
Pain bagnat met tartaar van Black Angus rosbief uit Markelo, met cornichons, asperges, gemarineerde kleine champignons, en balsamicistroop, aangemaakt met truffelmayonaise € 18,75
Pain bagnat met huisgerookte zalm, frisse sla en een mayonasie van ras el hanout € 17,50
Royale salades
Frisse salade met een bombe van gepofte paprikamousse, bitterballetjes van Grana Padano kaas, botersla, aspergekoppen, tomaten-basilicum vinaigrette en Gorgonzola cubes € 19,75
“Carpaccio” van runderrosbief met rucola sla, truffel- mayonaise, pijnpitjes en krokante Goudse kaas € 22,50
Huisgerookte zalm en ceviche van botervis, met wakamé, kaviaar van asperges, een mayonaise van ras el hanout op een zoetzure asperge salade € 22,50
Frisse salade met een terrine van achterham, ei, asperges en kervel, met rémoulade saus en geroosterde Serranoham € 18,50
Pea salad met gamba’s in een krokant jasje van tempura en kroepoek, avocado crème, citroengel, chipotle saus, tros l’amuse tomaatjes en oven gedroogde zwarte olijf € 24,50
Tartaar, handgesneden van het Black Angus rund uit Markelo, met asperges, cornichons, aangemaakt met truffelmayonaise, gemarineerde kleine champignons en balsamico stroop € 21,75
Salades worden geserveerd met bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout
“De Hollandse klassiekers”
2 Bourgondische runderstoofvlees croquetten, met bruin
boerenlandbrood, olijfolie-roomboter met zeetzout en naar keuze:
- grove mosterd € 16,50
- huisgemaakte piccalillymayonaise € 17,50
- Huisgemaakte mosterdmayonaise € 17,00
- Huisgemaakte truffelmayonaise € 17,75
Ei-genlijk onweerstaanbaar
Den Haller omelet, royaal gevuld met spek, geitenkaas,
rucola, amandel, cherry tomaatjes, bruin boeren landbrood
en olijfolie-roomboter met zeezout € 18,00
Goudgele klassiekers, 3 eieren en bruin boeren landbrood
Uitsmijter achterham en of jong belegen kaas € 15,50
Uitsmijter met oude boerderijkaas € 17,00
Uitsmijter met jonge geitenkaas € 16,75
Uitsmijter met Serranoham € 17,00
Warme lunch (geserveerd met salade)
Zacht gebakken snoekbaarsfilet, met een krokant tortilla bakje met een ragoût van gamba’s, prei en sereh op asperge linten € 32,50
Sous vide bereide “schnitzel” van Gaasterlander kruidenvarken procureur op puree van bloemkool en een spekjes boter jus € 28,50
Crépinette van maisscharrelkippendij gevuld met oester- zwammen en spinazie, op romige asperge-parelgort risotto en een rozemarijn-bietjes jus € 28,75
Taartje van runderstoof, ui en gepocheerde kalfstong, omwikkeld met pancetta op asperge-parelgort risotto en een stoofjus met laurier enknoflook € 31,50
Malse filet van boerderij hert en een bieftartaar van boerderij hert met gebakken uitjes, een jus van truffel en cantharellen op gebakken asperges € 41,50
Vegetarische quiche met asperges, beukenzwammetjes, Redefine Meat gehakt, wilde spinazie en Gruyère kaas met een saus van Marsala, ui en champignons op aspergelinten € 28,75
Iets lekkers erbij:
- friet met mayonaise € 5,75
- friet met huisgemaakte mayonaise van de Chef € 7,00
- friet met huisgemaakte truffelmayonaise € 7,00
Den Haller menu
(te bestellen tot 13.30 uur)
Romige aspergesoep met brioche croûtons, verse bieslook, quenelles
van gevogelte en geroosterde amandeltjes
Of
Terrine van achterham, ei, asperges en kervel, met rémoulade saus
en geroosterde Serranoham
***
Sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken in een
groene kruiden panko en een gestoofd wangetjes met een
spekjes boter jus op een puree van bloemkool
***
Zoete zonde – mousse van witte Callebaut chocolade met
zoethout en tonkaboon, geserveerd in een kletskopbakje
€ 42,50
Verwen en Geniet lunch
Soep van de chef
***
Broodje van de chef, rustieke bagnat bol met sous vide gegaarde warme procureur, gebakken uitjes, witte kool-salade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus
***
Koffie met een zoete zonde
€ 35,50
Licht & lekker lunch
Heldere bouillon met shiitake paddenstoelen
***
Zacht gebakken snoekbaarsfilet, met een ragoût van gamba’s, prei, sereh en zwarte knoflook
op asperge-parelgort risotto
***
Een bolletje sorbet ijs met een coulis van roodfruit
€ 40,00
Chef specials
Rosbief van boerderij hert, rucola, Caesar dressing, gekonfijte eidooier,
knapperige Goude kaas en pijnpitjes
€ 25,00
Mesclun salade met malse lamshaasjes, ragout van venkel,
knoflook-dragon jus en knapperige oude Goudse kaas
€ 25,00
Wangetjes van Gaasterlander scharrelvarken op een
puree van bloemkool en een boter-spekjes jus
€26,00
Romige asperge-parelgort risotto met in knoflook-peterselie boter gebakken gamba’s
€ 25,00