Voorgerechten
Salade van rucola, tartaar van chioggia biet, basilicum burrata, Gorgonzola,
“kaviaar” van rode mosterd, een pani puri gevuld met avocado crème
en geroosterde cashewnoten
€ 18,75
Drie luik van Noorse zalm, zalmpaté met wakamé en romige komkommer,
huisgerookte zalm met kappertjes, ui en limoen en ceviche van zalm
met yuzu, kimchy mayonaise en blue skin radijs
€ 23,50
Chefs special: een klassieker uit de Franse keuken, salade gésiers de canard,
met geroosterde pompoenpitten, gerookte amandel,
vossenbessenvinaigrette en vlierbessenstroop
€ 22,50
Buideltjes van 11 maanden gerijpte Serranoham gevuld met een mousse
van Gaasterlander achterham, piel de sapo meloenbolletjes gemarineerd
in Pineau de Charentes en tijmhoning, rode uienjam en chorizo
€ 19,75
Wilpaté met champignons en cranberries, omwikkeld met pancetta,
siepeljam en knapperige Serranoham
€ 18,00
Rosbief van hert met een mousse van paddenstoelen, gemarineerde
mini champignons, pijnpitjes en knapperige pancetta
€ 21,00
Fritôt van fazant, parelhoender en Barbarie eend op een puree van gepofte knolselderij en een jus met salie en gefermenteerde ui, afgetopt met gefrituurde knolselderij
€ 20,00
Knapperig wangetje van scharrelvarken, botermals van binnen, op
gesmoorde zuurkool en een boter-spekjesjus
€ 18,75
Heldere wildbouillon met beukenzwammetjes, pijnpitjes, bieslook en stukjes hert
€ 14,00
Licht gebonden paddenstoelensoep met een vleugje truffel,
quenelles van maishoender en verse bieslook
€ 13,50
Hoofdgerechten
Vegetarische lasagne met paddenstoelen, Redefine meat gehakt, kidneyboontjes,
oude Goudse kaas en een saus van Madeira, ui en champignons
€ 30,00
Gebakken victoriabaars op een “stamppotje” van gele peen, pastinaak
en gamba’s met een saus van basilicum
€ 34,50
In knoflook-peterselieboter gebakken grote garnalen, op
romige inktvis inkt fregula en verse bieslook
€ 30,00
Sous vide bereide procureur in een groene kruiden panko en een krokant wangetje van Gaasterlander kruidenvarken, op zachte zuurkool
en een spekjes-boter jus
€ 29,50
Rouleau van maiskippendij, paddenstoelen en wilde spinazie, op romige
witte kool en een jus van gele biet en rozemarijn
€ 30,00
Taartje van Simmentaler runderstoof in herfstbok bereid, omwikkeld met
mager rookspek, gekaramelliseerde rode kool, gebakken appeltjes
en een eigen stoofjus met appelstroop
€ 36,50
Stevig gebraden hert en een bief tartaar van hert op
seizoen groente en een cantharel-truffeljus
€ 43,50
Hazenrugfilet en balkenbrij van haas op romige witte kool, gebakken
spekdadeltjes en een eigen jus met een vleugje kruidkoek
€ 44,50
Nagerechten
Taartje van tamme kastanje, crème de cassis en carrot cake met een saus
van ube en vijgen, crumble van vanille en tamme kastanje parfait
€ 16,00
Tompouce van Mats, gesuikerd bladerdeeg met een bavarois van citrusfruit en een saus van limoncello, Mandarine Napoleon en groene kardemom en limoncello ijs
€ 14,75
Sweet Deepse kunst, hazelnoot - amandel meringue met
hazelnoot-praliné ijs, gezouten karamelsaus en mini karamelblokjes
€ 15,00
Warme cinnamon bun, zoete kaneelbrioche met warme appelcompôte
en appelstroop van appels uit eigen boomgaard, warme vanille
custard en bourbon vanille ijs in gesuikerde nootjes
€ 16,50
Zoete zonde, pure chocolademousse met amarenekers flinters,
kweeperen compôte in een kletskop bakje geserveerd
€ 9,00
Affogato, bourbon vanille ijs, espresso, karamelsiroop, slagroom
en mini karamelblokjes
€ 9,00
Vier op een rij, een parade van overheerlijke patisserie
€ 22,50
Spaanse Iberico kaas, deze jonge kaas is gemaakt van melk van
koe, schaap en geit, mild en romig van smaak, met vijgenbrood,
uienjam, warme tijmhoning en gerookte amandel
€ 18,75
Koffie met 3 huisgemaakte lekkernijen, een bonbon, een koekje
en een kleine pure chocolade mousse
€ 9,75
Den Haller menu
Chefs special: een klassieker uit de Franse keuken, salade gésiers de canard,
met geroosterde pompoenpitten, gerookte amandel,
vossenbessenvinaigrette en vlierbessenstroop
Of
Paté van zalm met wakamé, met citroengel en krokante
zwarte olijf op romige komkommer
***
Taartje van Simmentaler runderstoof in herfstbok bereid, omwikkeld met
mager rookspek, gekaramelliseerde rode kool, gebakken appeltjes
en een eigen stoofjus met appelstroop
***
Zoete zonde, pure chocolademousse met amarenekers flinters,
kweeperen compôte in een kletskop bakje geserveerd
€ 42,50
Herfstmenu
Wilpaté met champignons en cranberries, omwikkeld met pancetta,
siepeljam en knapperige Serranoham
***
Rouleau van maiskippendij, paddenstoelen en wilde spinazie, op romige
witte kool en een jus van gele biet en rozemarijn
***
Tuille gevuld met hazelnootijs en karamelsaus
€ 37,50
Clemens’ Verrassing
Laat u verrassen door de mooiste en lekkerste gerechten van onze chef. Dit surprise menu serveren wij per tafel en is bedoeld voor liefhebbers van goed eten, mooie smaken en gezellig tafelen. Voor de echte Bourgondiër die graag verrast wordt en geniet van wat onze keuken te bieden heeft. Wij stellen een verrassend menu samen met de mooiste ingrediënten van het moment. Bij dit menu kunnen wij slechts beperkt rekening houden met allergieën en (dieet)wensen en is niet vegetarisch te bestellen.
3 gangen € 60,00
4 gangen € 70,00
Maak uw diner compleet met een passend wijnarrangement:
Huiswijnen € 6,75 per glas
Geselecteerde arrangementwijnen € 9,75 per glas
Het surprise menu is te bestellen tot 19.00 uur.
