Luxe en royaal belegde broodjes
Broodje van de chef, rustieke bagnat bol met sous vide gegaarde warme procureur, gebakken uitjes, witte kool- salade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus € 19,75
Boeren landbrood belegd met een frisse sla, Gorgonzola, baslicum-burrata, avocado crème en cashew noten € 17,75
Italiaanse bol met frisse sla, in knoflookboter gebakken gamba’s en kimchy mayonaise € 18,75
Desem deugniet met botersla, roombrie, gewelde vijgen encranberries, siepeljam, geroosterde zaden, pitten en noten en een zachte notenmayonaise € 17,75
Italiaanse bol met wildpaté, cranberries en chamignons met uienjam en knapperige Serranoham flinters € 17,50
Pain bagnat met gerookte zalm, frisse sla, uitjes, kappertjes en een kimchy mayonaise € 18,75
Desem deugniet met rosbief van hert, gemarineerde minichampignons en krokante pancetta € 19,00
Royale salades geserveerd met bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout
Salade van rucola, tartaar van chioggia biet, basilicum burrata, Gorgonzola, “kaviaar” van rode mosterd, een pani puri gevuld met avocado crème en cashewnoten € 19,75
Frisse salade met brie gefrituurd in een krokant jasje, gewelde cranberries, geroosterde pecannoten, aangemaakt met romige cream sherry-noten -appelstroop dressing € 19,75
Salade met zalmpaté met wakamé, huisgerookte zalm en ceviche van zalm met yuzu en kimchy mayonaise € 23,50
Salade met buideltjes van Serranoham gevuld met een mousse van Gaasterlander achterham, piel de sapo meloenbolletjes gemarineerd in Pineau de Charentes en tijmhoning, rode uienjam en chorizo € 19,75
Salade met wilpaté met champignons, cranberries, en pancetta, siepeljam en knapperige Serranoham € 18,00
Frisse salade met gamba’s gebakken in knoflook-peterselie boter, citroengel, chipotle saus, tros l’amuse tomaatjes en oven gedroogde zwarte olijf € 22,50
Rosbief van hert met een mousse van paddenstoelen, gemarineerde mini champignons, pijnpitjes en knapperige pancetta € 21,00
Soep van de dag vers bereid en geserveerd met bruin boeren landbrood met olijfolie-roomboter met zeezout voor een smaakvolle start van de lunch
Soep van de dag € 8,75
Heldere bouillon met shiitakepaddenstoelen € 11,75
Royale lunch soep van de dag met 2 plakken bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout € 14,50
Extra brood en boter € 3,00
“De Hollandse klassiekers”
2 Bourgondische runderstoofvlees croquetten, met bruin boerenlandbrood, olijfolie-roomboter met zeezout en naar keuze:
- grove mosterd € 17,25
- huisgemaakte piccalillymayonaise € 17,75
- Huisgemaakte mosterdmayonaise € 17,75
- Huisgemaakte truffelmayonaise € 18,00
Ei-genlijk onweerstaanbaar
Den Haller omelet, royaal gevuld met spek, geitenkaas, rucola, amandel, cherry tomaatjes, bruin boeren landbrood en olijfolie-roomboter met zeezout € 18,75
Goudgele klassiekers, 3 eieren en bruin boeren landbrood
Uitsmijter achterham en of jong belegen kaas € 16,50
Uitsmijter met oude boerderijkaas € 18,00
Uitsmijter met jonge geitenkaas € 18,00
Uitsmijter met Serranoham € 17,75
Chef specials
Broodje van de chef, rustieke bagnat bol met sous vide gegaard warm vlees, gebakken uitjes, witte kool-salade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus € 19,75
Chefs special: een klassieker uit de Franse keuken, salade gésiers de canard,met geroosterde pompoenpitten, gerookte amandel,vossenbessenvinaigrette en vlierbessenstroop € 24,50
Fritôts van fazant, parelhoender en Barbarie eend op een puree van gepofte knolselderij en een jus met salie en gefermenteerde knoflook afgetopt met gefrituurde knolselderij € 27,50
Knapperig wangetje van scharrelvarken, botermals van binnen, op gesmoorde zuurkool en een boter-spekjesjus € 26,00
In knoflook-peterselieboter gebakken grote garnalen, op romige parelgort risotto en verse bieslook € 26,00
Warme lunch (geserveerd met salade)
Vegetarische lasagne met paddenstoelen, Redefine meat gehakt, kidneyboontjes, oude Goudse kaas en een saus van Madeira, ui en champignons € 30,00
Gebakken victoriabaars op een “stamppotje” van gele peen,pastinaak en gamba’s met een saus van groene kruiden € 34,50
“Schnitzel” van sous vide bereide procureur in een groene kruiden panko van Gaasterlander kruidenvarken, op zachte zuurkool en een spekjes-boter jus € 29,50
Rouleau van maiskippendij, paddenstoelen en wilde spinazie, op romige witte kool en een jus van gele biet en rozemarijn € 30,00
Taartje van Simmentaler runderstoof in herfstbok bereid, gekaramelliseerde rode kool, gebakken appeltjes en een eigen stoofjus met appelstroop € 36,50
Lunch menu's
Herfst menu (te bestellen tot 14.00 uur)
Wildpaté met champignons en cranberries, omwikkeld met pancetta,
siepeljam en knapperige Serranoham
***
Rouleau van maiskippendij, paddenstoelen en wilde spinazie, op romige
witte kool en een jus van gele biet en rozemarijn
***
Tuille gevuld met hazelnootijs en karamelsaus
€ 37,50
Den Haller menu (te bestellen tot 14.00 uur)
Chefs special: een klassieker uit de Franse keuken, salade gésiers de canard, met geroosterde
pompoenpitten, gerookte amandel, vossenbessenvinaigrette en vlierbessenstroop
Of
Paté van zalm met wakamé op romige komkommer citroengel en gedroogde zwarte olijf
***
Taartje van Simmentaler runderstoof in herfstbok bereid, omwikkeld met mager rookspek, gekaramelliseerde rode kool, gebakken appeltjes en een eigen stoofjus met appelstroop
***
Zoete zonde, pure chocolademousse met amarenekers flinters, kweeperen compôte
in een kletskop bakje geserveerd
€ 42,50
Verwen en Geniet lunch (te bestellen tot 14.00 uur)
Soep van de chef
***
Broodje van de chef, rustieke bagnat bol met sous vide gegaarde warme procureur, gebakken uitjes, witte kool-salade, krokante oude kaas en mosterd-spekjes saus
***
Een bolletje vanille ijs in gesuikerde nootjes met vanille crumble
€ 36,50
Licht & lekker lunch (te bestellen tot 14.00 uur)
Heldere bouillon met beukenzwammetjes en verse bieslook
***
Gebakken victoriabaars op een “stamppotje” van gele peen, pastinaak en gamba’s met een saus van groene kruiden
***
Een bolletje limoncello ijs met saus van limoncello, Mandarine Napoleon en groene kardemom
€ 42,00
Weizigingen onder voorbehoud
