Voorgerechten
Vegetarische mesclun salade met roombrie, zachte geitenkaas parels, gewelde cranberries en vijgen, siepeljam, honing-tijm-mosterddressing, gezouten cashewenoot crunch an amuse tomaatjes
€ 19,50
Ceviche van botervis, gegaard in gerookte Japanse yuzu azijn, een vinaigrette van garnalen, op jasmijnrijst-sesam salade, wakamé mayonaise en limoengel
€ 21,50
Bombe van black tiger garnalenmouse, veldsla, kimchy mayonaise, gemarineerde jumbo garnalen, frisse limoen vinaigrette en oven gedroogde zwarte olijf
€ 19,00
Chefs special, rosbief van boerderij hert met notensla, truffelmayonaise en tomberrie tomaatjes en geroosterde uitjes en balsamicostroop
€ 22,50
Hammetje van Hollandse boerderij eend, carpaccio van gele biet, met een salade van rucola, jonge geitenkaas, Granny Smirh appel en pecannoten met een romigecream sherry-honing dressing en krokante moerbeien
€ 19,50
met licht gegrilde little gem sla, Caesar dressing, pijnpitjes, gekonfijte eidooier, knapperige oude kaas flinters krokante Serranoham en briochebrood croûtons
€ 20,50
Krachtige heldere ree bouillon, afgemaakt met een scheutje Madeira, met pijnpitjes, beukenzwammetjes en bieslook
€ 13,75
Romige licht gebonden soep van Zwolsche mosterd, velderwtjes, prei en zwarte knoflook, met quenelles van gepocheerde maïskip
€ 13,75
Hoofdgerechten
Vegetarische lasagne van sous vide bereide koolrabi, shiitake paddenstoelen, champignons, spinazie, zwarte knoflook en Redefine Mat gehakt, afgetopt met Gruyère kaas en een saus van Madeira en champignons
€ 29,50
Snoekbaars, zacht gebakken op velderwtjes crème en een krokant tortilla hoorntje gevuld met een ragoût van gamba’s, prei en sereh
€ 33,50
Rouleau van maisscharrelkippendij, met Japanse paddenstoelen en wilde spinazie, op een risotto van parelgort en groene kruiden met jus van rozemarijn en gele bietjes
€ 30,00
Sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken, in een groene kruiden panko bereid en een gestoofd wangetje, op een puree van bloemkool en een boter-spekjesjus
€ 30,00
Lamshaasjes, rosé geserveerd, met geroosterde pancetta en romige venkel, een eigen jus met dragon en gefermenteerde knoflook
€ 42,50
Filet van boerderij van hert met een bief tartaartje van hert, een jus van truffel en cantharellen op ragout van paddenstoelen
€ 43,50
Nagerechten
Tompouce a la Mats, krokant zoet bladerdeeg, passiefruitbavarois, exotische mango-passiefruit compôte passie sorbetijs en vers passie fruit
€ 19,50
Gelaagd citroen-limoen taartje met een saus van limoncello en groene kardemom en citroen-limoenijs
€ 15,00
Taartje van boerenkwark, aardbeien en red velvet cake, bosvruchtensaus, mint-lievevrouwebedstro siroop en aardbeien sorbet ijs
€ 15,00
Deepse kunst, gezouten karamel parfait, hazelnoot-amandelschuim, karamelsaus gekonfijte specerijen ananas en mini karamelblokjes
€ 19,00
Zoete zonde van witte Callebaut chocolade met vanille en tonkaboon, in een krokant kletskopbakje en roodfruit saus
€ 8,75
Vier op een rij, een parade van overheerlijke patisserie
€ 22,50
Spaanse Iberico kaas, deze jonge kaas is gemaakt van melk van koe, schaap en geit, mild en romig van smaak, met vijgenbrood, uienjam, warme tijmhoning en gerookte amandel
€ 18,75
Zomer menu
Romige licht gebonden soep van Zwolsche mosterd, velderwtjes, prei en zwarte knoflook en een huisgemaakt brioche broodje
***
Sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken, in een groene kruiden panko bereid, op een puree van bloemkool en een boter-spekjesjus
***
Een tuille gevuld met een bolletje sorbet ijs en passende saus
€ 33,50
Den Haller menu
Bombe van black tiger garnalenmousse, veldsla, kimchy mayonaise, gemarineerde jumbo garnalen, frisse limoen vinaigrette en oven gedroogde zwarte olijf
***
Rouleau van maisscharrelkippendij, met shiitake paddenstoelen en wilde spinazie, op een risotto van parelgort en groene kruiden met jus van rozemarijn en gele bietjes
***
Zoete zonde van witte Callebaut chocolade met vanille en tonkaboon, in een krokant kletskopbakje en roodfruit saus
€ 42,50