Voorgerechten
Vegetarische mesclun salade met roombrie, gefrituurd in een panko jasje, zachte geitenkaas parels, gewelde cranberries en vijgen, siepeljam, honing-tijm-mosterddressing, gezouten cashewnoot crunch en amuse tomaatjes
€ 19,50
Ceviche van botervis, gegaard in gerookte Japanse yuzu azijn, een vinaigrette van garnalen, op jasmijnrijst-sesam salade, wakamé mayonaise en limoengel
€ 21,50
Bombe van black tiger garnalenmousse, veldsla, kimchy mayonaise, gemarineerde jumbo garnalen, frisse limoen vinaigrette en oven gedroogde zwarte olijf
€ 19,00
Chefs special, rosbief van boerderij hert met notensla, truffelmayonaise en
tomberrie tomaatjes, geroosterde uitjes en balsamicostroop
€ 22,50
“Carpaccio” van rauw gemarineerde black angus rosbief, met licht gegrilde little gem sla, Caesar dressing, pijnpitjes, gekonfijte eidooier, knapperige oude kaas flinters krokante Serranoham , briochebrood croûtons en chorizo blokjes
€ 21,50
Ham van Hollandse boerderij eend, carpaccio van gele biet, met een salade
van rucola, jonge geitenkaas, Granny Smith appel en pecannoten met
een romige cream sherry-honing dressing en krokante moerbeien
€ 19,50
Krachtige heldere ree bouillon, afgemaakt met een scheutje Madeira,
met pijnpitjes, beukenzwammetjes en bieslook
€ 13,75
Romige licht gebonden soep van Zwolsche mosterd, velderwtjes, prei
en zwarte knoflook, met quenelles van gepocheerde maïskip
€ 13,75
Hoofdgerechten
Vegetarische lasagne van sous vide bereide koolrabi, shiitake paddenstoelen, spinazie, zwarte knoflook en Redefine Meat gehakt, afgetopt met
Gruyère kaas en een saus van Madeira , champignons en ui
€ 29,50
Snoekbaars, zacht gebakken op velderwtjes crème en een krokant
tortilla hoorntje gevuld met een ragoût van gamba’s, prei en sereh
€ 33,50
Rouleau van maisscharrelkippendij, met shiitake paddenstoelen en
wilde spinazie, op een risotto van parelgort en groene kruiden
met jus van rozemarijn en gele bietjes
€ 30,00
Sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken,
in een groene kruiden panko bereid en een gestoofd wangetje,
op een puree van bloemkool en een boter-spekjesjus
€ 29,75
Lamshaasjes, rosé geserveerd, met geroosterde pancetta en romige venkel,
een eigen jus met dragon en gefermenteerde knoflook
€ 42,50
Filet van boerderij van hert met een bief tartaartje van hert,
een jus van truffel en een ragout van paddenstoelen
€ 43,50
Nagerechten
Tompouce a la Mats, krokant zoet bladerdeeg, passiefruitbavarois,
exotische mango-passiefruit compôte passie sorbetijs en vers passie fruit
€ 19,50
Gelaagd citroen-limoen taartje met een saus van limoncello
en groene kardemom en limoncello sorbet ijs
€ 15,00
Taartje van boerenkwark, aardbeien en red velvet cake, bosvruchtensaus,
mint-lievevrouwebedstro siroop en aardbeien sorbet ijs
€ 15,00
Deepse kunst, gezouten karamel parfait, hazelnoot-amandelschuim,
karamelsaus, gekonfijte ananas met specerijen en mini karamelblokjes
€ 19,00
Zoete zonde van witte Callebaut chocolade met vanille en tonkaboon, in een krokant kletskopbakje en roodfruit saus
€ 8,75
Vier op een rij, een parade van overheerlijke patisserie
€ 22,50
Spaanse Iberico kaas, deze jonge kaas is gemaakt van melk van
koe, schaap en geit, mild en romig van smaak, met vijgenbrood,
uienjam, warme tijmhoning en gerookte amandel
€ 18,75
Zomer menu
Romige licht gebonden soep van Zwolsche mosterd,
velderwtjes, prei en zwarte knoflook en een huisgemaakt brioche broodje
***
Sous vide bereide procureur van Gaasterlander kruidenvarken, in een groene kruiden panko bereid, op een puree van bloemkool en een boter-spekjesjus
***
Een tuille gevuld met een bolletje sorbet ijs en passende saus
€ 33,50
Den Haller menu
Bombe van black tiger garnalenmousse, veldsla, kimchy mayonaise, gemarineerde jumbo garnalen, frisse limoen vinaigrette en oven gedroogde zwarte olijf
***
Rouleau van maisscharrelkippendij, met shiitake paddenstoelen en
wilde spinazie, op een risotto van parelgort en groene kruiden
met jus van rozemarijn en gele bietjes
***
Zoete zonde van witte Callebaut chocolade met vanille en tonkaboon, in een krokant kletskopbakje en roodfruit saus
€ 42,50
Het is niet mogelijk om gerechten uit de à la carte kaart te
kiezen in het zomer menu en in het den Haller menu, ook niet tegen een meerprijs
Wibi Soerjadi Tuinconcert menu
met een touch of green
Ceviche van botervis, gegaard in gerookte Japanse yuzu azijn, een vinaigrette van garnalen, op jasmijnrijst-sesam salade, daslookolie, wakamé mayonaise en limoengel
***
Heldere ree bouillon met pijnpitjes, bieslook en groene kruiden
***
Lamshaasjes, rosé gebraden op een crème van velderwtjes
en een eigen jus met dragon en zwarte knoflook
***
Deepse kunst, gezouten karamel parfait, hazelnoot-amandelschuim,
karamelsaus, gekonfijte ananas met specerijen en mini karamelblokjes
€ 78,50
Wanneer u het Wibi Tuinconcert menu bij reservering boekt krijgt u van ons een sprankelend aperitief