Voorgerechten
Botersla, mousse van gepofte paprika, gemarineerde burrata, ratatouillesaus, krokante Goudse kaas en een knapperige pani puri gevuld met Gorgonzola en siroop van bietjes
€ 18,75
Duo van zalm
zalmpaté met wilde spinazie en nori & huisgerookte zalm
op een zoetzure salade van venkel, rijst en zwarte sesam, met citroengel en
een mayonaise van zeewier en limoen afgemaakt met foreleitjes en wakamé
€ 22,50
Handgesneden tartaar van Simmentaler runder rosbief aangemaakt met
truffelmayonaise en cornichons met een kleine salade Caesar, pijnpitjes,
“bitterballetjes” van Parmezaanse kaas en croûtons van brioche
€ 21,50
Rillettes en plakjes tijm-hoeve worst van het Gaasterlander scharrelvarken,
met siepeljam en gekonfijte zilveruitjes van de augurkenkoning Kesbeke
€ 18,50
Wildpaté uit eigen keuken met champignons en gedroogde cranberries in pancetta gegaard, met rucola sla en een chûtney van rode ui, sinaasappel en rozijnen
€ 18,50
Romige inktvisinkt fregola (pasta uit Sardinië) met gamba’s gegaard in
knoflook-peterselieboter met een jus van langoustines, oven gedroogde
zwarte olijf, afgetopt met blue skin radijs
€ 22,50 – kan ook als hoofdgerecht € 32,50
Heldere wildbouillon met beukenzwammetjes, geroosterde amandel en bieslook
€ 13,00
Soep van de chef, een verrassende licht gebonden soep van boerenkool, met een krokant varkenswangetje, geroosterde Serrano en geroosterde amandel
€ 17,50
Hoofdgerechten
Vegetarisch taartje van Mediterrane groenten, champignons, Redefine Meat gehakt
en feta kaas, een mediterrane saus en lucifer aardappeltjes
€ 28,50
Slavinkjes van Noorse zalm en gamba’s, op een crème van velderwtjes
en een jus van langoustines en sereh
€ 33,00
Schnitzel van sous vide bereide procureur in een groene kruiden panko en een wangetje, beide van het Gaasterlander kruidenvarken, op zachte zuurkool en een boter-rookspek jus
€ 29,50
Crépinette van maiskippendij gevuld met spinazie en oesterzwammen, op romige witte kool en een jus van gele bietjes, witte Port en rozemarijn
€ 31,50
“Taartje” van Simmentaler rundersukade in Twents bockbier gestoofd, op gekonfijte rode kool en een eigen stoofjus met een vleugje kruidkoek en pareltjes van appel
€ 33,00
Stevig gebraden filet van hert, mooi rosé gebraden, met spekdadeltjes en een
stamppotje van spruitjes en jus van truffel en cantharellen
€ 39,75
Bent u allergisch voor bepaalde voedingsstoffen? Laat het ons weten, wij informeren u graag betreffende allergenen.
Nagerechten
Winterse tiramisu, korte vingers, mascarpone, kahlua en mokka,
gepocheerde appeltjes, appelstroop en mokka ijs
€ 16,50
Blanc manger taartje met carrot cake, karamelsaus en gezouten karamel ijs
€ 16,00
Wentelteefje van red velvet cake met warme gekonfijte ananas in winterse specerijen gegaard en een kletskopbakje met bourbon vanille ijs in gesuikerde nootjes
€ 19,50
Dubai meets Diepenheim, gemarmerde bol van melkchocolade en witte
chocolade, gevuld met pistache, halva, honing kadaifi en tonkabonen, met
pistache saus, romig chocolade ijs en een gouden touch
€ 20,00
Zoete zonde van de chef, mousse van pure Callebaut chocolade met flinters amarenekers, stroop van kweeperen en een huisgemaakt hazelnootschuimpje
€ 8,75
Vier op een rij, een parade van overheerlijke patisserie
€ 22,50
Den Haller menu
Rillettes en plakjes tijm-hoeve worst van het Gaasterlander scharrelvarken,
met siepeljam en gekonfijte zilveruitjes van de augurkenkoning Kesbeke
Of
Soep van de chef, een verrassende licht gebonden soep van boerenkool, met een krokant varkenswangetje, geroosterde Serrano en geroosterde amandel
*****
Malse crépinette van maiskippendij gevuld met spinazie en oesterzwammen, op romige witte kool en een jus van gele bietjes, witte Port en rozemarijn
*****
Zoete zonde van de chef, mousse van pure Callebaut chocolade met flinters amarenekers, siroop van kweeperen en een huisgemaakt hazelnootschuimpje
€ 38,50
Het is niet mogelijk om gerechten uit de à la carte kaart te kiezen in het den Haller menu
